十碗席是豫西地区，尤其是陕州、渑池等地，具有悠久历史的传统饮食文化代表。

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适应自然的智慧

关于十碗席的起源具体时间没有明确记载，但是十碗席的诞生与豫西地区独特的自然环境密切相关，是人们克服努力生存环境劣势的见证。豫西山区雨量稀少、气候干燥寒冷，当地居民为抵御严寒、补充水分和营养，逐渐形成了以汤菜为主、荤素搭配、口味香辣咸酸的饮食习俗。人们利用当地常见的食材（如家猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条等），通过蒸、煮、炖、焖等烹饪方式，创造出的宴席形式，十碗席由此应运而生。十碗席中的热菜如红烧肉、炖菜等，既能提供充足热量抵御寒冷，又能通过汤水补充水分，适应了当地自然条件。2021年，陕州十碗席成功列入河南省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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独具特色的“穿山灶”

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陕州地处黄土高原，土壤肥沃，适合种植小麦、玉米、萝卜、豆类等农作物，同时当地养殖业发达，猪肉等肉类资源丰富。十碗席的食材均取自当地，取材便捷，成本低廉，体现了“就地取材”的地域特色。此外，陕州“穿山灶”是十碗席制作的关键工具。穿山灶利用地坑院的空间布局，通过多灶眼共用一个烟囱的设计，实现蒸、煮、炖、焖、保温等多种烹饪功能，使十碗席的十道菜肴能同步成熟，体现了地域建筑与饮食文化的深度融合。

如今在陕州地区，十碗席是婚丧嫁娶、年节祭祀、宾客宴请等重要场合的核心饮食形式，承载着当地民众的社交礼仪和情感寄托。其固定的菜品配置、座次规制和摆盘秩序，反映了豫西地区传统的宗法伦理和礼制美学，成为地域文化的重要标识。

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菜品及制作

陕州十碗席包括七道热菜和三道凉菜。醋拌豆芽，豆芽焯水后加醋、蒜末等调料凉拌，清爽可口。粉蒸野菜，时令野菜蒸熟后加调料拌匀，保留野菜的原汁原味。凉拌豆腐丝，豆腐切丝凉拌，口感细腻。

红烧肉，选用上等五花肉，煮至七成熟后抹蜂蜜、过油，切成片状装碗，加调料蒸制2-3小时，色泽红亮。小酥肉，猪前腿肉腌渍后裹红薯粉面、鸡蛋糊，加入油、高汤和秘制调料焖制3小时，外酥里嫩。蒸焖鸡块，农家土鸡腌渍、挂糊、过油后加高汤焖制2-3小时，鸡肉鲜嫩多汁。乱碗（炖），黑豆豆腐过油切片，与五花肉一起加高汤焖制3-5小时，汤汁浓郁。海带炖黄花菜，海带与黄花菜搭配炖煮，口感软烂。辣豆腐，豆腐搭配辣椒等调料烹制，口味香辣。八宝饭，以糯米、红枣、莲子等食材蒸制而成。

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发布于：福建省